厨神也要做作业美食第208节(2 / 2)
一道道菜色上桌,眨眼就把屋内属于凉菜的香味挤走,换上了热气腾腾的热炒香。
这些菜,别说是让客人们口舌生津,就连杜敏都有些扛不住。
再看客人们,刚才还有心思点评几句,现在却是一句话都没有了。
蜜汁火方严格意义上叫莲香蜜汁火方,这个时候正是莲花盛开的末尾,莲蓬的季节只开了个头。温梵却顶顶喜欢这时候的莲蓬,脆嫩比之成熟期更甚,白生生的莲子,不够饱满,却够清甜。
剥好的莲子跟火腿同蒸,火方也就是火腿肉,要经过“三蒸”,第一蒸是黄酒酒和冰糖,酒味入肉,蒸的火方醇厚,滋味丰富。二蒸加莲子,鲜莲子带着一点清香,把火方变得更加轻盈。最后一蒸用蜜,蜜香味收尾,也让这道菜的甜香更上一个层次。
这三蒸并非固定,每次开盖,温梵都要看情况再加冰糖和黄
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