第70章酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤（1 / 2）

第70章 酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤

时春晓摇了摇头，又被王姐可爱到了。

分割好了鱼皮和鱼肉，接下来要把鱼肉从鱼骨上分割下来。

草鱼用来做鱼生的一大优点，就是鱼刺大而且少，很容易就能把鱼刺分开来。

时春晓沿着鱼骨把鱼肉成片剔下来，再把鱼肉里的鱼刺给挑出来。

切好的鱼肉放到冰块上冰起来，保持鱼肉的新鲜，冰过的鱼肉也更鲜甜。

接下来处理鱼肉皮，鱼皮上有一层黏膜，时春晓先用盐加白醋加面粉搓洗两分钟，洗去表面的黏膜。

架锅，倒水，将水煮到冒虾眼泡的状态，时春晓把洗净了的鱼皮放进漏勺里伸到水里烫个8秒快速捞出，放入加了柠檬片的冰水中泡着。

冷热交替，能让鱼皮最大程度地保留脆弹的口感。

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